India

India

Een overdachte vegetarische keuken

De Indiase keuken is een van de oudste en rijkste ter wereld. Deze keuken is meer dan vierduizend jaar oud. Invloeden uit de Indiase keuken zie je tegenwoordig terug in bijna alle Aziatische keukens. Er is geen keuken zo divers als de Indiase, doordat India een enorm land is met meer dan 1,2 miljard inwoners en heel veel verschillende culturen, regio’s en godsdiensten. Elke windstreek heeft zijn eigen specifieke keuken, maar één ding hebben de verschillende keukens gemeen: de vele geurige specerijen die een typische smaak aan de gerechten geven. Deze kruidenmengsels verschillen onderling wel weer enorm van elkaar. Elke familie heeft zijn eigen kruidenmengsel, een garam masala. De recepten voor deze mengsels worden van moeder op dochter overgeleverd.

Hindoestaanse eetgewoonten
In de meeste landen van de westelijke wereld wordt gegeten om de maag te vullen. In India bestaat echter een zeer nauwe samenhang tussen voeding en religieuze gebruiken. Indiërs zijn zich voortdurend bewust van hun godsdienst. Ruim 80%  van de Indiërs is Hindoe en daardoor van mening dat al het voedsel van de goden komt. Elke maaltijd wordt dan ook gemaakt tot een religieuze of geestelijke handeling. Hindoes offeren hun goden voedsel in speciale tempels, mandirs. In India zijn talloze tempels te vinden. Veel huizen hebben hun eigen tempel(tje) of kamer in huis die ingericht is voor de verering van goden. De koe is voor de Hindoes heilig, haar vlees zullen ze absoluut nooit eten. Moslims zullen daarentegen geen varkensvlees eten omdat zij een varken als onrein beschouwen.

Ayurvedisch evenwicht
Al verschillen kookstijlen, technieken en ingrediënten duidelijk per streek of religie, toch kan men stellen dat Indiase maaltijden altijd evenwichtig zijn in termen van kleur, smaak en bovenal substantie. Veel Indiase gerechten zijn gebaseerd op de oude ayurvedische gezondheidsleer, uit heilige boeken van de Hindoes. Volgens deze leer worden lichaamssappen beïnvloed door zoute, zure, zoete, bittere, pikante en samentrekkende ingrediënten beïnvloed.  Een maaltijd dient in al deze elementen te voorzien.

Samen eten
De Indiase keuken kent geen gangen. Allerlei aparte gerechten worden tegelijkertijd op tafel geplaatst en samen gegeten. De eters nemen hiervan veel of weinig naar wens en in volgorde van eigen voorkeur. Er is meestal een vlees- of visschotel of beide, afhankelijk van de welstand van de familie of de gelegenheid, plus allerlei aparte groenteschotels, een brood of rijst, yoghurt, een salade en een keur aan chutneys en tafelzuren.


Mooi introfilmpje van India


Wat eet de Indiër?

Typische ingrediënten

Wat drinkt de Indiër?

Tafeletiquette

Indiase culinaire woordenlijst